〈豬肉凍派佐白蘆筍〉的豬肉凍派，
工業用烤箱
，是用伊比利豬油脂較少的大里肌部位製作，
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，口感緊實並帶有淡淡酒香，
商標專利
，(圖／姚舜攝)
〈慢燉豬肋清湯石榴包〉是內伊比利豬肋骨骨邊肉切成丁碎後，
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，與爆香過的洋蔥和蘑菇一起拌炒再包入蛋皮中作餡，
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，上桌前並淋雪莉酒再點火略為炙燒。(圖／姚舜攝)
〈嫩煎豬老饕佐黑醋栗紅酒汁〉是用伊比利豬的肋眼蓋部位煎烤而成，
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，成菜後的豬排口感、甜度與含汁度，
鋼板防水
，完全不遜頂級牛排。(圖／姚舜攝)
因產量少，
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，要吃到新鮮的伊比利豬肉不是件容易的事，美福飯店挾關係企業美福國際為肉品進口商優勢，引進「老饕」等部位的伊比利豬入菜。(圖／姚舜攝)
／西班牙伊比利豬肉大廠〈Blazquez〉御用主廚拉斐爾德拉卡利(Rafael de la Calle，圖右)與美福飯店〈GMT〉西餐廳主廚邱奕傑，聯手為〈GMT〉餐廳設計本季新菜單。(圖／姚舜攝)
美福飯店GMT西餐廳主廚邱奕傑料理的〈波士頓龍蝦佐酪梨塔〉，除用鮭魚卵提味，用芥末美奶滋提味的酪梨塔內還加了松子，更增口感與香氣。(圖／姚舜攝)
高檔食材肉品進口商美福國際自西班牙引進80年大廠〈Blazquez〉生產的Bellota級伊比利豬肉，已在日前正式進口到台灣，挾關係企業優勢，台北美福大飯店4樓〈GMT Gourmet Kiichen〉餐廳率「鮮」採用大里肌、豬肋骨與俗稱「老饕」的豬肋眼上蓋部位入菜，並自即今(20)日起至6月日推出「西班牙伊比利豬饗宴套餐」，每套2680元+10%，以「今年首批到台灣的Bellota級伊比利豬」為訴求，號召食饕搶鮮體驗。為讓國人更進一步認識伊比利豬，〈Blazquez〉更派了品牌專屬御廚拉斐爾．德拉卡利(Rafael de la Calle)專程來台，與〈GMT Gourmet Kiichen〉主廚邱奕傑聯手共同設計菜單。除藉「豬肉界勞斯萊斯」的美味魅惑食饕，也藉此打響〈GMT Gourmet Kitchen〉的市場知名度。「勞斯萊斯級豬肉」、「神戶級豬肉」或「會走路的橄欖樹」…，政府開放西班牙伊比利豬進口至今，愈來愈多國內聽過伊比利豬的傳奇。不過，同樣都是伊比利豬，卻還有分檔次與等級，此次美福飯店引進的就是〈Blazquez〉廠所產的最高等級Bellota級伊比利豬肉。過去，有些頂級食饕知道，伊比利豬分3個不 同等級，不過，自2014年1月起西班牙政府又將法規改了，新的規範是將伊比利豬肉與火腿按照豬隻的血統、飼養方式與環境分為4級，並以不同顏色做標記：1．黑標 (Jamon De Bellota 100% Iberico)：必須為百分之百純種的伊比利豬，在每年10月至隔年3月之際，僅以盛產之橡樹子餵養肥育。豬隻必須在橡木林地中放養超過60天，並增重46公斤以上。2．紅標 (Jamon De Bellota)：飼養方式與黑標相同，但豬種為混種的伊比利豬，通常與杜洛克做雜交，僅含有50至75%的伊比利血統，必須完全天然放養。3．綠標 (Jamon De Cebo De Campo Iberico)：豬種含50%以上的伊比利血統，完全天然放養，但肥育期間除橡樹子外有提供其他飼料。4． 白標 (Jamon Ee Cebo Iberico)：豬種含50%以上的伊比利血統，但完全以天然草料和穀物搭配的飼料為肥育期間的主食。等級不同，豬肉的風味與口感當然會有差異。而1932年成立於伊比利半島的〈Blazquez〉過去85年來堅持只飼養100%純種伊比利豬，且從飼養到生產完全不假手他人。2013年〈Blazquez〉所產的伊比利火腿並曾得到國際風味暨品質評鑑會iTQi頒發的3星獎章，可見其生產的伊比豬品質不凡。別說台灣，新鮮的伊比利豬在國際市場也都很少見，此次美福飯店請美福國際將〈Blazquez〉產的Bellota級新鮮伊比利豬以冷藏方式進口到台灣，自是非常珍稀罕有。由於生而優越，所以不需要費太功夫，只要簡單料理就非常美味。美福飯店〈GMT Gourmet Kitchen〉本季新菜之一〈嫩煎豬老饕佐黑醋栗紅酒醬汁〉，所用的是俗稱「老饕」的伊比利豬肋眼蓋部位(Bellota Iberian Pluma)，違部位呈三角形扁平狀，瘦肉與油脂比例完全均衡，香煎後肉質軟嫩多汁。〈慢燉豬肋清湯石榴包〉是用Bellota級伊比利豬肋排(Spare Ribs)部位的骨邊肉入菜。此部位布滿霜降花紋且香氣濃郁，主廚將骨邊肉切丁碎與爆香過的洋蔥和蘑菇一起拌炒，再包在蛋皮內作餡，出菜時在石榴包上淋雪酒炙燒，使邊上產生焦色，再在盤中倒入用豬骨熬製的清湯，是一道可口的湯菜。伊比利的大里肌(Lion End)位在豬的背脊附近，相當於牛的沙朗部位，這部位的脂肪含量少卻鮮嫩，纖維厚實帶有嚼勁，所以〈Blazquez〉御用主廚拉斐爾將此部位肉修掉油脂後，再放入鮮奶油打成慕斯，然後加了白蘭地與鹽、糖、胡椒調味再蒸烤定型，並在上層覆蓋豬肉晶凍，搭配季節白蘆筍出菜，是一道清爽的開胃菜。(工商即時)，