佛心牛肉!張柳葉溫體牛肉湯、牛肉麵只賣60

張柳葉(左)不但溫體牛肉湯每碗只賣60元,

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,連紅燒牛肉麵每碗也只賣60元,

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,15年未漲價。(黃文博攝)

溫體牛肉湯最近幾年來,

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,幾乎已經成為台南最具特色的小吃,

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,每逢假日早晨,

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,經常可以看到幾攤較有名的牛肉湯,

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,都大排長龍,

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,每碗價格都100元起跳,

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,婦人張柳葉每碗只賣60元,連紅燒牛肉麵也賣60元,15年未漲價,老顧客都稱呼為「佛心牛肉」。張柳葉表示,日治時期,台南已有專門宰殺本牛隻的善化牛墟,從那時候,台南人就習慣吃當天宰殺的溫體牛肉湯,她出生牛肉世家,父親是台南市第二位學會宰殺本土牛肉的屠牛師傅,在耳濡目染下,全家都靠賣牛肉謀生。張柳葉說,台南人在吃牛肉湯時,不但得吃白飯,牛肉還要沾醬油膏、豆瓣醬,因此賣牛肉的,必需提供當天現宰的牛肉,因此牛肉好不好吃,處理的技術也很重要,牛的每個部位都有不同的料理方式,她的家族,有自己的牧場,每天在台南地區,可以賣出一頭牛,老顧客不少。張柳葉家族原本都在各菜市場賣生的溫體牛肉,15年前,到台南市中西區海安路二段362號開「牛肉e場」牛肉湯後,因當時每碗就賣60元,紅燒牛肉麵也賣60元,考慮來店消費的都是老顧客,因此堅持不漲價,但也增賣100元一碗的,量一定比其他店家還要多,她說,便宜的牛肉,只賣給有緣人,老顧客都形容她的牛肉是「佛心牛肉」。(中時即時),

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