柿子的營養豐富，
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，尤其是甜柿富含β─胡蘿蔔素、維生素Ａ及Ｃ，
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，並含有豐富的鉀、磷、鐵等礦物質。新竹市擔任烹飪教學的鄭富貴認為，
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，料理柿子時，
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，最重要的是不能加熱過久，
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，以免維他命等營養成分流失，
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，鐵質被氧化，
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，涼拌方式最好，也最簡單。
他推薦柿子加優格、美乃滋、沙拉、蜂蜜做成優格柿子，柿子微甜的特性容易被優格吸收，就是一道最好的開胃菜；其他料理方法，包括將小里肌豬肉（或雞胸、白肉）切片一、兩公分厚，和切成丁塊的柿子，裹太白粉油炸約卅秒，淋上醬汁，就是一道酸中帶甜好滋味的京都柿子肉。
新竹老爺大酒店明宮粵菜廳主廚張霖則介紹兩道拿手菜，第一道甜柿煨米粉（見圖，李坤建攝），材料有香菇、白蝦數隻、蝦米、肉絲、芹菜、紅蘿蔔、豆芽菜、柿餅一顆，米粉燙熟後備用，肉絲過油後撈起備用，柿餅切絲。蝦米爆香後加入高湯，加入米粉及少許鹽、雞粉、白砂糖、醬油調味燜煮約八至十分鐘，讓米粉充分吸收醬汁，之後加入柿餅絲翻炒約兩分鐘，起鍋前再加入小半匙紹興酒，即可上桌。
第二道是柿餅燉雞湯，材料有雞腿一隻、柿餅一顆、香菇三朵、薑片一片、枸杞少許。作法將雞腿剁成塊狀並入水川燙去血水，香菇以熱水泡開後去蒂。柿餅切成四等份泡熱水，將雞腿、香菇、柿子、枸杞、薑片等放入高湯以小火燉煮兩小時，加入少許雞粉、適量的鹽，加小半匙紹興酒。
張霖說，本身帶有甜味的柿餅與燉雞的湯頭十分搭配，品嘗時有種淡淡的果香撲鼻，是道養生的美味餐點。特別提醒食用時請勿與螃蟹、紅酒一同食用。（飲酒過量有礙健康），