弘光科大食品科技系舉辦食科祭的活動，
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，發表研究，
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，黑蒜頭在室溫下不會發霉之外，
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，清除人體自由基的能力極佳。（陳淑娥攝）
養生黑蒜寒天凍飲加入黑蒜頭、寒天粉調成果凍再和桂圓、枸杞煮成甜湯，
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，清爽又美味。（陳淑娥攝）
弘光科大食品科技系舉辦食科祭活動，
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，以「黑蒜頭」作為研究主題，
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，結果顯示，
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，自製黑蒜清除人體自由基能力極佳，
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，清除率、抗氧化能力均優於生蒜與市售黑蒜頭，民眾在家便可輕鬆自製！現代人講求健康養生，「黑蒜頭」具有良好抗氧化能力及防癌等效果，活動總召黃月昇同學表示，食科祭主軸「食年淬鍊．總蒜出爐」，分成「食品加工組」、「檢驗分析組」、「微生物研究組」等三組 ，展示在校所學的烘焙和食品檢驗技術。「檢驗分析組」實際檢測黑蒜頭抗氧化能力及水分含量檢測，讓民眾更加認識黑蒜頭的水分含量極低的特色來提高保存性、延緩腐敗；「微生物研究組」發現，黑蒜頭在室溫下不會發霉；「食品加工組」則製作養生黑蒜寒天凍飲及黑蒜蔬菜鹹派等，供全校師生品嚐。黑蒜頭不僅口感鬆軟，製作更是方便，民眾在家可利用電子鍋蒸煮方式，先將內鍋取出，將剝好外層衣的新鮮蒜頭平放竹篾上，蒜頭與蒜頭之間留點空隙，好讓空氣和濕氣循環，蓋上電子鍋蓋開啟保溫按鈕後，大約12天內蒜頭便會發酵成黑蒜，簡單又便利。(中時即時)，