預約年菜麻辣天蹄有著圓滿寓意，
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，先炸後滷，
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，老闆娘李雪笑說，
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，「油炸豬腳時會噴得到處都是，
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，這可是一道廚師冒著生命危險在煮的料理呢！」(簡怡欣攝)
重慶香辣烤魚上頭舖滿新鮮綠色花椒，
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，與蓮藕、粉條等配料熬煮到綿鬆入味，
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，嘗來最能體會到川菜的麻辣鮮香。(簡怡欣攝)
從四川嫁來當台灣媳婦的李雪難忘家鄉菜，最喜歡吃的台灣美食就是鹽水雞，她說，「因為這樣能盡情加辣」，也因此自己動手做起記憶中的辣椒醬。(李雪提供)
年節將到，家家戶戶熱鬧圍爐，這也讓在外的遊子倍思親。來自四川的李雪嫁到台灣多年，總想起記憶中的媽媽味，開啟她決定自己做起辣醬、和丈夫開起川菜餐廳，重現四川道地的麻辣好滋味。原是位國家舞蹈演員的李雪，有回來台演出時認識了現任丈夫，嫁來台灣當媳婦。但起初最不習慣的就是飲食，愛吃辣的她總是想起家鄉菜的滋味。而李雪最喜歡吃的台灣美食就是鹽水雞，她說，「因為這樣能盡情加辣。」李雪為一解思鄉之情，開始做起各式辣醬，選用四川進口花椒、乾辣椒，並搭入台灣在地的花蓮新鮮青辣椒，研發出5種辣椒醬，不只可當拌麵醬，也可以自己煮上麻辣鍋吃，就連乾花椒也能直接沖泡熱水飲用。川菜料理講究麻辣鮮香，光是花椒粒、花椒粉、辣豆瓣醬、醃漬朝天椒、油潑辣子、醃漬青辣椒，便能為川菜增添舌尖色彩。李雪最為推薦酸辣土豆絲，是道川菜餐桌上必點菜色，麻而不辣。在中國餐桌上，馬鈴薯可是鍋物料理中少不了的配料之一。選用新鮮黃魚的重慶香辣烤魚就有馬鈴薯這一味，黃魚先烤後煮，上頭舖滿新鮮綠色花椒，與蓮藕、粉條等配料熬煮到綿鬆入味，嘗來最能體會到川菜的麻辣鮮香。
每個餐桌上擺有四川進口的花椒粒、花椒粉、辣豆瓣醬、醃漬朝天椒、油潑辣子、醃漬青辣椒等醬料，讓嗜辣客人可自行「加味」。(簡怡欣攝)
四川人不怕辣，干鍋雞紅通通色澤嚐來卻麻而不辣，下飯得很。(簡怡欣攝)
招牌微辣小籠湯包將青辣椒切丁和入肉餡，一口咬下湯汁竄出，內斂有緻的微辣滋味也適合吃辣幼幼班。(簡怡欣攝)
四川人不怕辣，從水煮牛肉、麻辣天蹄、川麻香辣羊肉到干鍋雞等，每道全可見辣椒入菜的蹤影，道道紅通通色澤嚐來卻麻而不辣，下飯得很，吸引許多嗜辣名人上門。而以往儘管一到中午用餐時刻人潮洶湧，但李雪堅持要廚房一鍋炒一飯，也因此讓炒飯能深受老顧客喜愛。雖然目前為了加快上菜速度，菜單上暫時取消提供炒飯，但李雪仍希望能再開家炒飯專賣店。此外，菜單上的無辣料理金莎排骨也受到好評，是以整顆鹹鴨蛋蛋黃在鍋中劃圓至起泡，一滴油都不加，考驗師傅的料理手法，繞來讓人看得頭暈眼花，但被蛋黃包覆著的排骨軟嫩又有層次。(中時電子報)，