吳寶春採用台灣原生種植物紅蔾起種做麵包。（業者提供）
培養酵母「起種」製作麵包，
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，是人類幾千年的文化傳承，
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，吳寶春過去曾遠赴義大利取經，
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，研發出水果酵母麵包，
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，團隊秉持創新精神，
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，歷經多次測試，
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，研發出台灣原生種酵母「紅藜酵母」，
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，在今天登場的亞洲工藝麵包論壇上發表。紅蔾被譽為「穀類的紅寶石」，同時也是台灣原生種植物，更是台灣原住民耕作百年以上的傳統作物。吳寶春認為，紅蔾起種的酵母，可說是台灣原生種酵母的代表，他指出，過去原住民就懂得用紅蔾起種釀小米酒，就是因為它的發酵能力特別強，拿來做麵包也很合適。吳寶春採用以以紅藜起種的酵母，結合台灣小麥麵粉和台灣產地水果，製作出風味獨特的「紅藜芒果麵包」與「紅藜雙莓麵包」兩款商品，預計四月份上市。今天上午登場的亞洲工藝麵包論壇，也邀集8家來自台灣各地的工藝麵包店，在現場展示以台灣農產食材自家培養的酵母和麵包作品。這些由工藝麵包師自養野生酵母菌種多元，皆是透過台灣在地食材擷菌，再以台灣的水、台灣的空氣孕育而成，包含台灣檸檬酵母、台灣芒果酵母等「水果種」；以不同品種台灣小麥引種的「全裸麥酸種」、「台灣小麥種」、「杜蘭十八麥菌種」及「小麥蜂蜜酵母」；採台灣稻米培育的「在來米種」；台灣茶葉引種的「烏龍酵母紅茶」；及別具中國飲食文化特色的「紅麴」菌種共15款酵母，加上現場藉由這些不添加的自養野生酵母所發酵的26款麵包作品，處處顯現出台灣工藝麵包師充沛的研發與創新力，及對於工藝麵包精神的堅持。藉由這次的聯手發表，不僅呈現台灣各地工藝麵包的豐富面貌，尋回工藝麵包文化的傳承，同時，也建立了台灣麵包的文化傳承。(中時即時)，