專家提醒，
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，料理器材若出現焦黑狀，
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，應清洗後再烹調下道料理，
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，避免吃入致癌物。（北醫大提供）
最新統計顯示，
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，全台約900萬人一周吃4天外食，
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，且外食族早餐多偏愛蛋餅、蘿蔔糕和三明治，
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，由於多屬煎板料理，
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，若烹調過久、溫度過高，且未清洗乾淨就煎下道料理，長期恐增致癌風險。醫師表示，低溫烹調絕對比高溫健康，食物若出現焦黑狀況，便不建議繼續食用。該項統計由台北醫學大學保健營養學系進行調查，內容進一步指出，外食族最愛的早餐，依序為蘿蔔糕、蛋餅和培根蛋土司，雖然美味，但容易因錯誤烹調方式而傷身。北醫大保健營養學系教授陳俊榮說，食物中的蛋白質、油脂和澱粉，遇到過熱高溫會產生變性，分別裂解成多環胺、多環芳香族碳氫化合物、丙烯醯胺等有害物質。台灣以美食王國揚名國際，國人雖然口福不淺，但料理方式若錯誤恐傷身。陳俊榮舉例，包括肉類、培根等食材，均含有蛋白質和油脂，至於需要高溫料理的澱粉類食物，則包括薯條、蔥油餅、蔥抓餅、蘿蔔糕、天婦羅等等。林口長庚臨床毒物科主任顏宗海說，多環胺和多環芳香族碳氫化合物，均被世界衛生組織WHO列為2B致癌物，丙烯醯則為2A致癌物，「動物試驗證實有增加癌症風險，但未經臨床證實」。顏宗海補充，料理若烹調到「焦黑」，代表可能已出現致癌物，「就算刮掉也不建議食用」，烤肉時，面對像是雞腿肉等體積大、不易烤熟的食材，可先用熱水燙熟，減少烤太久而焦黑的情形。考慮到煎板料理，容易出現烹調過久的焦碳，陳俊榮強調，民眾應注意食物是否有焦炭殘渣，並呼籲店家要定期去除焦碳殘留。顏宗海也提醒，無論用任何器具煮飯，若發現有焦碳殘留，應立即清洗乾淨、再烹調下一道料理，以維護家人健康。(中時)，