安徽省馬鞍山市是個移民城市，
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，建城才57年，
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，居民飲食以徽菜為主，
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，不過因有來自各地的居民，
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，而且因有馬鋼帶動經濟收入，
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，讓經濟收入在安徽數一數二的馬鞍山人對食物的態度是廣納百川，
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，因此在這裡雖不是像歙縣那樣有古徽菜的光芒，
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，但在經過精進廚藝的刻意經營，
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，精美的菜餚也不失徽菜的古色。
徽菜是中國八大菜系之一，揚名自宋朝，起源地是歙縣，食材喜愛用山珍野味，手法則喜歡燒、燉、蒸、溜，佐料多元而豐富，重油重色，常見的名菜有屯溪醃鮮臭鱖魚、歙縣毛豆腐、黃山毛峰石雞、龍川石板香、胡適一品鍋等。據當地人形容徽菜的特色可以可以用8個字來形容：「嚴重好色，輕度腐敗。」所謂嚴重就是「鹽」重，也就是味道重；好色就是顏色濃，醬油調味料放了不少；輕度腐敗就是有些菜品會用醃製發酵，比方臭鱖魚、毛豆腐等。
屯溪醃鮮臭鱖魚
這道菜是紅頂商人胡雪巖某年回鄉省親時，想帶徽州沒有的鱖魚回家孝敬母親。為了怕魚壞了，於是用鹽水醃製，可是回到徽州老家才發現魚散發出一股似臭非臭的味道，胡雪巖以為魚壞了想扔掉，可是節儉的胡母還是叫廚子煮了，結果發現鮮味可口意外地好吃，才意外造就這道特色徽菜。菜名中臭鱖魚又俗稱醃鮮魚，所謂醃鮮，在徽州土話中就是臭的意思。
歙縣毛豆腐宴席名菜
徽州毛豆腐又叫做徽州黴豆腐，是傳統徽菜，雖是一道豆腐，但製作過程繁瑣，是道上得了宴席大桌的名菜，著名電視節目「舌尖上的中國」還特別介紹過毛豆腐。
有人說這道菜是朱元璋發明的，也有人說是他行乞時候，收集一個豆腐當備糧食，結果幾天後豆腐長出絨毛他仍捨不得丟掉，肚子餓了還拿來煮。
黃山毛峰石雞
這道菜的特色是吃起來香鮮甜潤，酥嫩爽口，主要是採用黃山特產山珍花菇與石雞同蒸。花菇是香菇中的上品，含有較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種維生素，並有降血壓、減少膽固醇及抗癌作用。山雞和香菇都是山上難得的食材，這道菜正是名符其實的「山珍美味」。
龍川刀板香醃肉製成
龍川刀板香也是著名傳統徽菜，由於安徽以前屬於古徽州，是個山多田少，民眾食物都是缺油少葷。不要說鄉下人，就連城裡人一年到頭要想吃到葷食都很難，所以每年逢年過節吃頓殺豬飯是打牙祭的好時刻。
每當村民殺豬後，端上桌的葷食大都還是豬血豬肺之類的便宜東西，肉則是上市集賣錢；只有沒賣完的才會醃起來，一旦醃好起缸後就掛在牆上。以前在鄉下，看一個家裡有多少醬菜缸子，有多少醃鹹肉，可說是富裕指數的象徵。這道菜用的就是徽菜中常常利用的醃肉做成。
胡適一品鍋乾隆御封
安徽績溪的一品鍋也是著名的徽菜之一，相傳是7下江南的乾隆皇帝所御封。據說乾隆皇帝出巡江南，就是從九華山來到胡適的故鄉績溪，途中因為肚子餓，貿然向一農家叩門求食物，剛好當時農家家中尚有剩餘食物，於是農婦便將蘿蔔、豆干、紅燒肉、油豆腐煲等食物，以先葷後素、上葷左素的搭配方式，一層層鋪在鍋裡煮熟。乾隆問這是甚麼，農婦說是「一鍋煮」，結果乾隆皇帝說這麼美味，不要叫一鍋煮，名字太俗氣，於是就封它為一品鍋。
後來胡適在上海、南京時，每逢請客都指定要上徽菜館吃一品鍋。在家宴客也一樣都必請一品鍋，於是後人又給了一品鍋一個新封號──胡適一品鍋。
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