台灣冬天今年不冷，
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，但台灣火鍋今年卻很火熱！
以「咖啡＋蛋糕」在兩岸熱賣，
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，並且回台上市的85度C，
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，竟然砸下5千萬新台幣在高級酒店林立的台北中山北路，
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，開起火鍋店。就連以高級牛排起家的王品集團，
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，雖然有過在大陸開火鍋店失敗的經驗，
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，今年仍然決定與菲國華僑陳覺中的快樂蜂集團合作在大陸開平價連鎖火鍋店，而第一家店預計12月落腳在上海。
對於想打造連鎖中式速食的人來說，火鍋是最有可能成功的中式餐飲。
首先，火鍋的食材包羅萬象，從高價的霜降牛肉到廉價的大白菜，菜色隨人選擇，不像一般炒菜，中間總有幾樣菜色不被客人喜歡，符合現代年輕人追求自我的消費習性。
其次，火鍋不需要大廚，容易標準化，可以快速複製；像在上海大受歡迎的「吳記老鍋底」，創辦人李春林就特別愛雇用來自農村的小伙子，以真心對待他們，許多員工因此一做就是數年，沒人跳槽。
台式麻辣是強項
第三，火鍋店的回收期快，有些店面在半年內就回收所有投資成本。台灣某麻辣鍋今年初在廣州、深圳授權開設的3家加盟店，開幕後，每個月營收100萬（人民幣，下同），毛利40萬，3家店在半年內就回收所有投資。
很多台灣人以為「麻辣鍋」是大陸的強項，但就像台灣烏龍茶一樣，經過台灣人超過半個世紀不中斷的調整，早就超越大陸同類產品。
就像中華兩岸連鎖經營協會理事長王國安說的，10年前，上海人是不吃火鍋的，但現在高中低檔的火鍋在當地隨處可見。他充滿自信地指出，就連上海人的味蕾也是近5年才培養起來的，而台灣人的味蕾已經培養了30多年。
就以麻辣火鍋為例，大陸的麻辣鍋都是厚厚的油，而台灣麻辣鍋的麻辣卻是有層次感，可以涮肉、涮鴨血、涮有機蔬菜，甚至涮海鮮，讓人吃到這些食材的原味。這些都不是「火鍋祖國」──大陸，做得到的。
難怪，香港新鴻基郭氏家族成員在台北吃到太和殿麻辣鍋後，立刻於2011年邀請太和殿到上海浦東的國際金融中心商場設點，而且不是設在商場4樓的餐飲區，而是設在3樓的時尚區。最近，太和殿更被《周末畫報》評為「上海最佳火鍋餐廳」，而客單價近400元的價位，也成為上海高級火鍋的典型代表。
不過，火鍋雖然容易成功，但同時也容易失敗。
火鍋店快起快落
11年前，台灣第一家從大陸引進不沾醬火鍋的「天香回味」，曾經在短短的2、3年內，在全台開出60家加盟店，但現在收到只剩20家。創辦人林振龍後悔地表示，如果一切可以重來，他一定不會再開放加盟店。
林振龍不但講出加盟模式的問題，同時也講出火鍋行業的「快起快落」特性。
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