李硯湄是台灣第一位拿到西班牙證照的侍肉師，
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，她在西班牙待了5-6年，
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，不僅拿到MBA學位，
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，回台還開了一家肉品公司。（馮景青攝）
什麼是侍肉師？台灣第一位獲得西班牙證照的侍肉師李硯湄表示，
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，就像是日本的生魚片師傅，
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，或是茶藝師傅。在西班牙侍肉師很普遍，
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，就是把火腿削得薄薄的、現場教人怎樣品嚐火腿片的人。在重要的宴席、婚禮上，
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，都可以看到侍肉師的身影。你吃到的是真正的西班牙頂級伊比利豬嗎？李硯湄表示，
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，別被假的騙了，同樣是西班牙豬，有白豬Serrno和伊比利Iberico豬的分別，兩者口味差很大。怎麼辨識？從外型來看，伊比利豬身體長，腿也顯得比較瘦長；其次看腳蹄，伊比利豬的腳蹄是黑的；腳裸也比較瘦小、沒那麼圓；最後看火腿肉質顏色，伊比利豬的顏色是深紅色的。伊比利豬宰殺後，前腿需要經過15-18個月的燻製風乾、後腿則要費時兩年才完成。即使同樣伊比利豬，也有吃牧草或橡石果的不同級別，而好不好吃也與侍肉師的手藝好壞，切的肉片厚薄有關係。李硯湄表示，考侍肉師執照，經過十小時的考驗，從解說每個部位的肉質開始，到磨刀、現切，拿到證照可不容易；好的侍肉師就像是茶藝師一般，割肉的表演就像是茶藝師泡茶，都是藝術。她很樂於當一名侍肉師，讓國人都能品嚐到真正的伊比利火腿的滋味。(中時即時)，